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【揭秘这道让人垂涎三尺的家常菜，简单几步做出餐厅级美味，营养又解馋！】作为知乎盐选专栏作者，我常被问及如何用家常食材复刻高级餐厅风味。今天，就带大家聚焦一道经典——楚楚动人的小酥肉。这道菜不仅名字诗意，更以酥脆外皮、鲜嫩内里征服无数食客。据中国烹饪协会2022年数据，小酥肉在家庭餐桌的点击率高达65%，远超其他油炸类菜品[1]，足见其魅力。

楚楚动人的小酥肉，起源可追溯至宋代民间，当时以猪肉裹粉炸制，寓意“酥香动人”。现代营养学分析显示，每100克小酥肉含蛋白质20克、脂肪15克，热量约250千卡，适量食用能补充能量，但需控制油温避免营养流失[2]。以北京老字号“全聚德”为例，其小酥肉选用猪里脊，经腌制、挂糊、油炸三步，成品酥脆度提升30%，成为餐厅招牌菜。

具体案例中，上海李女士分享：通过调整粉浆比例，在家复刻出楚楚动人的小酥肉，酥脆时间延长至5分钟以上。数据表明，使用土豆淀粉而非面粉，吸油率降低20%，更健康[1]。此外，川菜大师王刚的实验显示，油温控制在160-180℃，小酥肉成品色泽金黄，有害物质产生减少50%[2]。楚楚动人的小酥肉，不仅是味觉享受，更体现烹饪智慧。

综上所述，楚楚动人的小酥肉以简单工艺成就高端风味，结合数据与案例，鼓励大家尝试。这道菜正如其名，楚楚动人，值得家庭厨房深耕。

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神农架位于我国西部高山区向东部丘陵平原区过渡，恰好位于我国第二阶梯东缘，大巴山脉东端，属于中部山地向东部平原的过渡地带，就是这样独特的地理位置，使得这里的环境兼具了山区与平原的特点。

神农架是华中地区最高的地方，因此被称为“华中屋脊”。它位于湖北省西部一片群峰耸立的高大山地，位于长江、汉水之间。北望秦岭，南对巫山，西接巴蜀，东眇湖广。这里山高林密、山势雄伟，平均海拔1800米。超过3000米的山峰有6座，是当之无愧的“华中屋脊”。最高点是神农顶海拔3106米，为华中第一高峰，而最低点是下谷乡石柱河，海拔只有398米，两者高差2708米，落差十分明显。

神农架因具有这些特殊的资源禀赋，为有效保护这些珍贵的自然资源，先后建立了国家级自然保护区、国家森林公园、国家地质公园、国家湿地公园、风景名胜区等保护地类型，还成功申报了联合国教科文组织“世界生物圈保护区”、“世界地质公园网络”、“国际重要湿地名录”和“世界自然遗产”。

神农架林区拥有丰富的非物质文化遗产，其中省级非遗项目共有9项，包含了野人传说、薅草锣鼓、下谷堂戏、下谷皮影戏、土家八大碗制作技艺、神农祭祀、神农架火炮、堂纺叠绣、顶塘鼓制作技艺。它们各具特色，共同构成了神农架深厚的文化底蕴。

这些独特的自然资源禀赋、丰富的文化遗产，不仅需要保存下来，更要发扬光大。国家从2016年起积极推动研学旅行，鼓励学生走出学校、走进社会，增进学生对自然和社会的认识，培养其社会责任感和实践能力。神农架要推动研学旅行可以从这三方面积极布局：研学资源挖掘、课程体系规划、研学导师招募和培训。

一、自然和文化研学资源深度挖掘

神农架的研学资源以“自然生态的原生性、多样性、古老性”和“历史人文的根源性、融合性、智慧性”为核心特色，二者既独立成章又深度交织，共同构成“自然与人文共生”的研学价值体系。以下分述其特色：

（一）自然生态类研学资源的特色

神农架的自然生态以“北半球中纬度保存最完好的原始生态系统”为底色，集生物多样性富集、地质历史完整、生态过程鲜活于一体，是天然的“生态实验室”。其核心特色可概括为三点：

1.生态系统的“原生性”：北亚热带森林的“活化石”

神农架拥有96%的森林覆盖率，是北半球中纬度（31°N）唯一保存完整的北亚热带森林生态系统，完整保留了从低山到亚高山（海拔398-3106米）的垂直植被带谱（常绿阔叶林、常绿落叶阔叶混交林、暖温带落叶阔叶林、温带针阔混交林、寒温带针叶林、寒温带灌丛草甸）。

这种“未被大规模干扰的原生状态”，为研究全球气候变化下的森林演替提供了“基准样本”——例如，官门山的“原始森林群落监测”研学项目，可通过对比不同海拔的树种组成，理解“垂直地带性”的生态规律。

2.生物多样性的“富集性”：“生物基因库的浓缩版”

神农架是中国17个具有全球意义的生物多样性关键区之一，拥有3700余种维管植物（含珙桐、红豆杉、鹅掌楸、连香树等80余种国家一二级保护植物）、近600种脊椎动物（含金丝猴、云豹、红腹锦鸡等80余国家重点保护动物），其中川金丝猴（国家一级保护）是中国特有的灵长类物种，生活于神农架区域约1400余只。

特色体验：“金丝猴行为观测”（大龙潭科研基地）、“珙桐花期追踪”（神农顶）、“湿地鸟类环志”（大九湖）——这些“限定性”物种（如珙桐的“鸽子花”、金丝猴的“金色毛发”）成为研学的“视觉符号”，易引发学生对“特有性”的关注。

3.地质地貌的“历史性”：“地球16亿年的活档案”

神农架是“记录地球地质事件的天然博物馆”，经历了16亿年前海陆变迁→10亿年前陆海交替→2.5亿年前印支运动→2500万年前喜马拉雅造山运动的完整演化史，保留了第四纪冰川遗迹（大九湖湿地）、10亿年海洋生物遗迹（神农坛叠层石）、华中屋脊岩溶地貌（神农顶石芽、溶洞）等典型地质景观。

特色体验：“大九湖泥炭层采样”（探究第四纪冰川退缩后的湿地形成）、“神农坛叠层石观察”（识别10亿年前的蓝藻化石）、“天生桥峡谷侵蚀实验”（模拟河流对地形的塑造）——这些“可触摸的地质史”，让抽象的“地球历史”变成具象的“现场课”。

（二）历史人文类研学资源的特色

神农架的历史人文以“神农文化的原发地”为核心，融合了土家族等少数民族的非遗智慧，形成“敬畏自然、天人合一”的文化内核，是“中华文明与生态关系”的活态见证。其核心特色可概括为三点：

1.神农文化的“根源性”：“华夏农耕与医药的起源坐标”

神农架是传说中炎帝神农氏“架木为梯、搭架采药、尝百草辨药性”的发源地（《神农本草经》载“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦”），拥有神农坛（祭祀神农的圣地，立有“华夏始祖”雕像）、百草园（种植黄连、党参等100余种药用植物）、神农洞（传说中神农尝百草的洞穴）等文化地标。

特色体验：“神农尝百草”模拟（品尝药用植物、辨识草药功效）、“搭架采药”实践（用树枝搭建简易“天梯”采摘野果）、“神农坛祭祀仪式”（敬献花篮、诵读祭文）——这些活动将“传说”转化为“文化认同”，让学生理解“中医药源于自然”的逻辑。

2.少数民族文化的“融合性”：“非遗与生态的共生样本”

神农架是土家族、苗族等少数民族聚居地（下谷坪土家族乡为湖北唯一的土家族乡），其非遗（如唐戏、皮影戏、土家八大碗）与生活习俗深度融合了“生态智慧”。

唐戏（省级非遗）：以“神农尝百草”“金丝猴救主”等故事为题材，用戏曲传递“保护自然”的理念。

土家八大碗：食材均取自本地（腊肉用黑猪、豆腐用黄豆、蔬菜用野菜），体现“就地取材”的可持续饮食观。

吊脚楼建筑：依山傍水而建，利用木材通风防潮，避免破坏山体植被。

特色体验：“唐戏学唱”（演绎生态故事）、“八大碗制作”（认识本地食材的生物多样性）、“吊脚楼搭建模拟”（学习传统建筑的生态适应性）。

3.传统生产生活的“智慧性”：“人与自然共存的活教材”

神农架的社区（如木鱼镇、下谷坪乡）保留了“靠山吃山但不毁山”的传统生产方式。

农耕：种植玉米、红薯等耐贫瘠作物，采用“轮作制”保持土壤肥力；

狩猎：历史上以“驱兽护田”为目的，而非滥杀（现已被“红外相机监测”替代）；

采集：仅采摘“非保护级”的野果、药材（如野猕猴桃、柴胡），遵循“取之有度”的原则。

特色体验：“土家农耕园实践”（种植玉米、制作农家肥）、“社区生态访谈”（听老人讲“过去的保护故事”）——这些“在地经验”让学生理解“传统智慧与现代保护的衔接”。

二、研学课程体系规划

神农架因幅员广大且自然生态和历史人文研学资源丰富，研学课程可以针对不同群众的需求来规划课程体系。以中小学生和成人两大主要群众。

（一）中小学生研学课程

中小学生的课程目标为激发自然探索兴趣，培养生态保护意识，融入趣味实践。课程特色为互动性强、安全性高、故事化场景设计。

研学课程体系：

1.自然观察类

课程主题可以聚焦在金丝猴行为观察、大九湖湿地探秘、植物垂直分布带研究等。例如：金丝猴科考日记：在大龙潭基地记录金丝猴的社群行为，记录不同年龄金丝猴的声音、绘制食物链图谱。泥炭藓储水实验：通过触摸、称重对比泥炭藓与其他植物的储水能力，理解湿地功能及泥炭藓的功效。

2.地质探索类

根据神农架的地质特色可设计三类课程主题：叠层石解密、喀斯特地貌形成、冰川遗迹考察。叠层石显微镜观察：在实验室分析35亿年前蓝藻化石结构。天生桥地质探秘：沿石壁栈道寻找溶蚀痕迹，推测地下暗河走向。

3.文化体验类

根据神农架的文化特色，可规划以下课程主题：神农尝百草、土家非遗。例如百草园寻宝：根据《神农本草经》线索寻找黄连、天麻等药用植物。皮影绘制：在土家村落学习绘制“金丝猴救主”主题的皮具。

（二）成人研学课程

成人的学习目标可设定为深化生态认知，探索科研实践，体验文化深度。课程特色聚焦在专业化课程、学术研讨、在地文化沉浸。

1.生态科考类

课程主题为生物多样性监测、高山生态系统研究、金丝猴保护。例如可开设红外相机数据分析课程，让兴趣团体在科研基地学习野生动物追踪技术。规划森林碳汇测算课程，教成人使用便携式设备测量乔木层固碳量，撰写微报告。

2.地质与气候类

课程主题为冰川遗迹研究、古海洋地质、气候变化影响。例如设计板壁岩地层剖面分析课程，学习对比寒武纪与白垩纪岩层特征。大九湖古气候重建课程，教成人通过泥炭层孢粉分析推测第四纪环境变迁。

3.人文与非遗类

课程主题为神农文化溯源、土家民俗传承、非遗技艺实践。例如可设计《黑暗传》史诗吟诵工作坊，参与创世神话的田野录音与整理。土家八大碗技艺课程，让人们学习食材挑选、制作工艺及每道菜的意义及文化意涵。

三、研学导师招募和培训

教育部出台的《意见》中说明研学旅行是由教育部门和学校有计划地组织安排，通过集体旅行、集中食宿方式开展的研究性学习和旅行体验相结合的校外教育活动，是学校教育和校外教育衔接的创新形式，是教育教学的重要内容，是综合实践育人的有效途径。简单地讲就是以旅游形式开展的教育活动，并要掌握教育性、实践性、安全性及公益性四大原则。研学旅行的要素包含了研学课程、研学基地营地、研学导师、研学旅行服务机构等。神农架作为研学基地有丰富的自然与人文研学资源，除了根据前面规划的研学课程体系外，优秀的研学导师也十分重要。

研学导师是研学旅行的关键，优秀的研学导师是保证研学旅行质量的重要因素。研学旅行作为一种新型的学习任务，既不同于传统的团体旅游，也不同于传统的课堂教学。这个任务的执行如果仅依靠承担课堂教学任务的教师和传统景区配备的导游是无法完成的，学校教师虽然教学经验丰富，但没有带队外出经验，而导游虽然具备丰富的历史文化知识和带队经验，但缺乏教育学生的专业性。因此需要兼具教师和导游双重功能的专业的研学导师来组织实施，这就要求研学导师既要善于研学的辅导又要善于旅行的组织。如果要扩大人们对神农架的了解和保护，让更多人来参加神农架的研学课程，扩大招募和培训研学导师是重要任务。

（一）研学导师招募

神农架研学导师的招募需结合自然生态资源特色（如地质、动植物、湿地等）与研学课程需求（如中小学生自然认知、成人生态教育），聚焦“本地优先、专业匹配、兴趣导向”三大原则，通过多元渠道吸引适配人才。

1.招募对象

招募对象可从这三方人才着手：（1）本地教育/旅游从业人员：包括中小学教师（尤其是科学、地理、生物学科）、导游（持有导游证）、研学机构工作人员等，具备基础教学或讲解经验，熟悉神农架本地资源。（2）应届毕业生：地理科学、地质学、生态学、旅游管理等专业本科及以上学历，具备扎实的专业知识，对自然研学有热情。(3）志愿者/乡土人才：目前神农架的志愿者，例如神农架国家公园、神农架林区政府或神农架各乡镇的志愿者，下谷坪土家族乡等少数民族社区的乡土人才（如唐戏传承人、传统手工艺人），熟悉本地非遗文化与民俗，可作为“乡土研学导师”补充。

基础资质的要求，最好持有教师资格证、导游证或相关领域专业证。能力要求方面，普通话二级乙等及以上（少数民族导师可放宽至三级甲等），具备良好的语言表达与沟通能力。其他如身心健康，无犯罪记录，热爱自然研学事业，认同“生态保护”理念。

2.招募渠道

利用多元渠道来招募研学导师，例如（1）官方平台：通过神农架林区教育局、人社局、文旅局官网，在“神农架发布”微信公众号等发布招募公告，明确岗位要求与福利（如薪资、培训机会、职业发展空间。（2）校企合作：与湖北文化旅游集团、神旅集团等企业合作，通过“企业推荐+面试”方式招募在职员工；与武汉市、宜昌市等高校的生态学；地理科学、旅游管理等专业合作，开展“校园招聘”，吸引应届毕业生。

（二）研学导师培训

研学导师是在学生研学旅行过程中，负责活动组织、内容讲解、引导学生进行探究性和体验式学习的专业人员。研学导师要兼顾教师与导游的双重功能，既要善于研学的辅导，又要善于旅行的组织。

研学导师是集教师、导游、安全员、辅导员于一身的综合性岗位，既要善于观察学生情绪的变化，及时进行生活及心理辅导，确保学生在研学旅行活动中

围绕研学的主题；又要根据研学课程的要求，通过模拟体验、游戏互动、手工制作等多种活动，通过分工协作的形式完成创设的研学情境，点评学生完成的情况；还要具备导游的基本素质，熟悉各类旅游文化和资源，进行组织和讲解；最重要的是研学导师要履行学生安全责任人及承担救生员的职责。因此，研学导师是需要有多种能力素质的综合型专业人才。

参照研学旅行导师的特征及国外环境教育教师所需的能力，作者拟出研学旅行导师能力主题指标，包含四大能力主题（基本教育能力、旅游组织能力、安全保障能力、环境教育与解说能力）及19项能力项目，如表1。详细说明如下：

1.基本教育能力

优秀的研学旅行导师是保证研学旅行质量的重要因素，而研学旅行是中小学综合实践活动课程的一种形式。不同于传统学校组织的参观游览等旅游活动，它有着非常明确的目的性，有着提前设定的教学目标和教学任务。从某种意义上说，就是以校外旅游活动为载体，结合学生心理特征、知识层次和教学发展的综合性教学活动。在这个活动中，研学导师是主要的实施者，承担着教育学生的任务。因此研学导师应具备基本的教育能力，必须具备足以胜任研学旅行工作有关的教育知识与技能。

研学导师要能了解你的教学对象，也就是学习者。了解学习者的智力发展、心理特征，以及目前已具备的知识与能力。研学导师不一定是学校教师，也可能不是教育专业。但必须了解各种不同的教学方法及能够设计与操作课程。特别是在校外、户外进行课程，研学旅行地点可能是博物馆、科技馆、动物园、国家公园等，它不像学校教室有独立的空间、安静的环境，所以要在研学旅行地点进行课程，需要合适的课程设计与教学方法。研学旅行地点不是每一处、每一栋建筑都适合进行教学，研学导师要能创造教学情境，在户外，甚至嘈杂的环境也能进行教学。要善用辅助教学的科技，研学导师可多利用研学目的地已有的视频、多媒体设施，或引导学生用录音、拍照、录视频等方式做记录。回到室内后可利用合适的科技产品或技术，引导学生做多媒体的成果展示。最后，

研学导师要具备评量学习成果的能力。研学旅行活动强调是培养核心素养、综合实践能力，所以研学导师要能有效评量这些多元成果的能力。

2.旅游组织能力

在研学旅行中，学生通过集体出行的方式走出校园、走出课堂，进而拓宽视野、丰富知识、培养能力、修炼态度，加深与自然和文化的亲近感，加深对自我及社会的认识。而中小学生的自主性并不强，这个过程中的体验和实践，需要研学导师的带领和指导，需要导师具备良好的组织协调能力。导师应组织学生将其在研学过程的感想、感悟进行总结并分享，这也是增强研学旅行意义的重要途径。同时因为活动的组织落实、安排不同以往在相对封闭的教室中，而是在更广阔的户外，并且活动的配合者不仅是组织方本身，还包括景区、旅游企业等，因此导师需要较强地与外界沟通协调能力。只有这样，才能够更好地协调好各个方面的情况，并确保学生各项活动能有序、安全地开展。简单地说即透过旅行的方式达到研学的目的，而研学导师在整个过程中占十分重要的角色。研学导师需具有良好旅游接待与安排行程的能力，尤其在研学活动中的食住行游都要有妥善的规划与安排。

3.安全保障能力

教育部等11部门出台的《关于推进中小学生研学旅行的意见》（以下简称《意见》）中明确指出研学旅行要坚持四项原则，其中一项即安全性原则。因为研学旅行的开展是以团队的方式进行，涉及的学生数量较多，而且在学校以外的环境会面临着很多预料不到的事情，这就使安全成为学校和家长最关注的事项。在出行前，研学导师要细心安排每一个环节，确保万无一失；旅途中要时刻观察每一位学生的状态，每个环节都设置对应的安全保护措施，维护学生秩序，发现问题及时解决，保障学生的安全，还应具备野外生存救护技能和急救常识；旅途结束后及时清点人数，将学生安全送回学校，让旅行安全成为学校和家长最放心的部分。

在研学旅行活动前要做好安全教育，针对学生及学校教师说明研学目的地的情况，可能遭遇的风险及预防措施等。风险控制能力是指在问题和事故预防处理过程中，采取积极有效的措施和方法，尽量消灭或减少风险发生可能的能力。研学导师应具有较强的风险控制能力，在研学过程中能够采取各种方法和措施来减少风险事件发生的概率和可能性。如面对晕车、晕船、中暑、食物中毒、跌倒等意外情况时，有提前预防意识，并能现场进行急救。面对自然地可能遇到的滑坡、有毒的植物、野生动物等，能预先告知，现场遭遇时能妥善处理，需要有些危机处理与应变能力。虽然需要尽可能地预防风险的发生，但仍然有意外发生的机会，所以研学导师必须具备意外处理、医护急救、水上救生、野外求生等的能力。

4.环境教育与解说能力

研学活动大多在校外、户外进行，例如博物馆、历史古迹、公园等，所以研学导师不仅要具备基本的教育能力还要具备有关环境资源的知识与解说的能力。能够很快地掌握研学目的地的环境资源知识，例如博物馆展品的知识、古迹的历史故事、公园里动植物的特性等，并且将这些信息有效地解说给学生。研学导师不同于学校教师，有项大的挑战就是经常在不同的地点或场所进行研学课程，除了尽快掌握资源知识外，还要能在不同场所进行有效的解说，并能完成有清楚目标的教学活动。研学课程的目标通常不只是知识的获得，还要能提出问题、找出解决方案、进行科学调查、制作研究报告、掌握数字科技、提升创新能力等。所以研学导师要能掌握合适的教学方法，达成所设定的教学目标。最后，研学基地或研学目的地通常是重要的自然保护地或历史古迹，研学导师要能在过程中唤起学生对环境负责任的态度和社会道德意识，愿意保护绿水青山，落实生态文明建设，实践美丽中国的愿景。

神农架要想成功推动研学旅行，并面向全国开展研学旅行活动，除了积极招募合适的研学导师，更要长期不间断地培训。根据不同对象的需求及研学资源不断深挖，培养出一批批优秀的研学导师，并透过研学导师吸引更多的人来了解神农架，共同来保护神农架。

结论

神农架拥有丰富的自然生态、非遗文化等研学资源，有效利用、积极推广和创新路径，可成为全国研学旅行的标杆基地。

第一，神农架具备发展高质量研学旅行的独特综合优势，自然生态与人文非遗高度融合是其核心竞争力。神农架地处我国第二阶梯东缘，拥有保存完好的北亚热带原始森林生态系统，是全球生物多样性关键区域之一，同时又是神农文化的重要发源地，兼具“自然原生性、生物多样性、地质历史完整性”和“文化根源性、民族融合性、传统智慧性”等特征。这种自然与人文深度交织的资源结构，使神农架不仅适合观光旅游，更契合研学旅行“知行合一”的教育目标，为生态教育、文化认同和价值引导提供了不可替代的实践场域。

第二，研学旅行高质量发展的关键在于系统化课程体系设计，需精准区分受众、突出体验与探究。应根据中小学生与成人两类群体差异，构建分层、分类的研学课程体系。中小学生课程强调趣味性、安全性与体验性，通过自然观察、地质探索和文化体验激发探索兴趣与生态意识；成人课程则更注重科研实践、学术深度与文化沉浸，如生态监测、地质分析和非遗田野调查等。这种以学习目标为导向、以资源特性为基础的课程规划，有助于避免研学旅行流于“旅游化”“形式化”，真正发挥其教育功能。

第三，专业化研学导师队伍是研学旅行可持续发展的决定性保障。文档强调，研学导师不同于单一的教师或导游，而是集教育者、组织者、安全责任人和环境解说者于一体的复合型人才。因此，神农架在推动研学旅行过程中，必须通过多元渠道招募本地人才、专业毕业生和乡土传承人，并建立长期、系统的培训机制，重点提升其教育能力、旅游组织能力、安全保障能力和环境教育解说能力。只有构建稳定而专业的导师体系，研学旅行才能实现规模化推广与高质量发展。

总体而言，神农架研学旅行的发展应以资源优势为根基、课程体系为抓手、导师队伍为保障，最终实现生态保护、文化传承与教育育人的协同推进。

注：该文系湖北省社科基金一般项目“是这个理”专项“缘来神农架”理论成果。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：潘淑兰(湖北经济学院旅游与酒店管理学院)

责编：沈素芬

【责任编辑:伍佳佳】

非遗文：化发展研学旅行的【创新路径】